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学校食堂承包商注意:校园多发呕吐腹泻,学会“套路”防住它

作者:凤凰彩世界官网—专业食堂承包 来源:凤凰彩世界官网 浏览次数:702 日期:2020-9-15

秋季开学,“神兽”们又回笼,校园里人员高度集中。加上正逢夏秋交替,细菌、病毒比较活跃,在它们的侵袭下,不少神兽不幸“中招”。宝贝们频频上吐下泻,让人好不揪心。这到底是什么鬼,怎样才能防着点啊?


能在校园内引起呕吐、腹泻等胃肠道症状的细菌、病毒不少,让我们一起来认识一下常见的几种


诺如病毒


入侵路径

陆运——直接食用被污染的食物或间接接触被污染的物体表面。

水运——饮用被污染的水。

空运——摄入患者呕吐物或粪便产生的气溶胶。

出手招式

儿童多以呕吐为主;

成人则以腹泻居多;

一出手就能撂倒一大片。


沙门氏菌


藏身之地

沙门氏菌可污染多种食物,包括:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。

被沙门氏菌污染的食物一般看起来、闻起来都很正常,让人难以判断。人一旦进食被沙门氏菌污染的水和食物则可能导致感染。

生存环境

有研究表明,我国细菌性食物中毒中有20-40%是由沙门氏菌引起的。

夏秋季节温度较高、没有冷藏的食物是沙门氏菌理想的生长环境。特别是食物一旦离开冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄苏醒,加速繁殖。

出手招式

一旦感染沙门氏菌,会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,严重的甚至出现脱水、休克,甚至会发生败血症。


副溶血性弧菌


藏身之地

喜欢潜伏在海产品中,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类,偶尔也会光顾淡水鱼和其它动物性食品。

生存环境

喜欢在咸水中生活,常见于鱼类及贝类海产居住的河口和近岸水域。

它生命力顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。

出手招式

副溶血性弧菌可引起腹痛、腹泻和呕吐等症状,有时会出现发烧,病情通常为轻微至普通。


除了以上几种,其他常见“作案”的“元凶”,还包括金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希氏菌……等等。

打败它们,请严格按“套路”出牌。这些“元凶”在学校作怪,既影响孩子健康,还影响教学秩序,确实很讨人厌。学校要想彻底把它们打败,请按“套路”做足以下措施:


一、落实“五查”


1、查食堂从业人员的健康状况

加强食堂员工及小卖部工作人员的健康管理,认真排查员工身体健康状况,如出现消化道症状要暂时调离工作岗位。

诺如病毒检测阳性的厨房工作者必须连续2次诺如病毒检测阴性后,才能回到岗位工作。

2、查食品、食品添加剂和食品相关产品的感官性状和保质期

对感官性状异常和超过保质期的食品、食品添加剂及洗涤剂、消毒剂等食品相关产品,应立即废弃。

3、查场所、设施设备、餐具等的清洁状况

食堂供餐前,应对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐具进行一次彻底的清洁消毒。

4、查设施设备的运转情况

保证各项设施设备能正常运转,如不能正常运转的要及时维修或撤换。

5、查有害生物滋生情况

发现餐饮服务场所内存在蟑螂、老鼠等有害生物或其活动迹象,应立即自行或委托专业的第三方机构采取有效的有害生物防制措施。


二做到“五要”


1. 保持清洁,防止污染

2. 生熟食品分开,以避免交叉污染

3. 彻底做熟,以杀死微生物

4. 无论热的或冷的食物,均应在安全温度下保存,以防止细菌滋生

5. 使用安全的水和食物原料,以避免污染


三做到“两注意”


1、注意采购的食物原料要新鲜

避免制售高风险食品,如冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等;不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、沙拉酱等高风险食品;不购买、不食用野生动物等“野味”。

2、注意清洁消毒

厨工等工作人员要经常洗手,如在处理和存放所买的食品后;处理生的食物后;配制食物前;如厕后;处理脏的东西后等。洗手時,要用肥皂或洗手液搓手最少 20 秒。

一旦有呕吐发生,师生们应先远离呕吐物及污染物,再由专人根据指引做好防护并进行清洁消毒等处理!重点对被患者呕吐物、粪便等污染物污染的环境物体表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒剂等进行消毒。

假如有人不幸“中招”呕吐了,呕吐物的处理也很重要哦,处理不当的话,有时可能还会连累自己甚至更多的人中招。


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