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团餐行业资讯:外卖等5分钟引发热议、一中学爆出巨大食材变质问题?

作者:凤凰彩世界官网—食堂承包、食材配送企业 来源:凤凰彩世界官网 浏览次数:824 日期:2020-9-14

过去一周,团餐人关注的餐饮热点如下:

热点速览

一、餐饮聚焦

餐饮业规范清单来了,有这些变化

外卖5分钟讨论:不该让消费者买单

二、团餐资讯

人民日报:坚决遏制旅游团餐浪费

河北廊坊:单位食堂根据预约定量购买食材

三、食堂聚焦

上海大学食堂"小鸟胃专属餐"火了 备受学生好评

白菜腐烂、肉发白…云南威信一中被曝食堂食物变质!

四、社会餐饮

西贝员工真的愿意715加班吗?

COSTA咖啡陷入关店潮的背后:消费者需要更多选择

上市即巅峰?百胜中国IPO会重蹈小米的覆辙吗?


1

政策

速递


餐饮业规范清单来了,有这些变化


9月10日,武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合制定了《规范餐饮服务单位菜单指引》,文件中列出10条细则,指导武汉市餐饮服务单位规范菜单。

文件要求,菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样,如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等。

其次,经营人工养殖,长江、汉江流域的鱼类制作菜品,在菜单中应标明人工养殖字样,如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等。

此外,禁止加工经营野生河鲀(河豚鱼),禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。经营经批准河鲀品种的餐饮单位,必须在菜单上标注“人工养殖”字样。

另外,经营人工繁育国家重点保护水生野生动物:大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等,餐饮单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样,索取相关证照,保证来源合法,方可经营。

文件还要求,禁食陆生野生动物,包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种。

禁食以蛇类为原料的菜品,菜单中不得出现蛇类字样的菜品。

严禁经营野生蛙类,严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙等蛙类,必须在菜单上注明“人工养殖”字样,索取相关证照,保证来源合法,方可经营。

以禽畜:猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑;梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品,禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样,例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。

武汉餐饮业协会会长刘国梁说,餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动,菜单经营品种应根据国家政策和文件要求及时进行调整。

同时,刘国梁指出,本指引内容,应该在菜单簿、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范。


外卖5分钟讨论:不该让消费者买单


最近一篇《外卖骑手,困在系统里》的文章热传网络,文章指出,外卖骑手在外卖系统的算法与数据驱动下疲于奔命,成了高危职业。

面对这篇爆火的文章,饿了么9日凌晨宣布将发布“增加一个‘我愿意多等5分钟/10分钟’的小按钮”的新功能,呼吁用户多给骑手一点点时间。

美团9日傍晚发声:没做好就是没做好,系统的问题,终究需要系统背后的人来解决,调度系统会给骑手留出8分钟弹性时间。

一篇关注送餐员安危的文章,让几大平台相继做出改变,但商家、用户、劳动者,三方利益如何兼顾仍然在考验着各方的智慧。

面对“多等五分钟,预留八分钟弹性时间”等配送平台迅速推出的带有危机公关的改进措施,有人觉得挺好,这样就不用每次再备注不需要赶时间的话了。

但也有人质疑,认为这是道德绑架,甩锅给消费者。治标不治本。


2

团餐

资讯


人民日报:坚决遏制旅游团餐浪费


要遏制旅游团餐浪费,就要加强引导,增强游客的节约意识;还要对旅游团餐进行优化升级,提升人们参加团队游的体验,更好激发旅游消费需求

“制定、修订旅游住宿业和旅游景区标准,将反对食品浪费的内容列入其中”“加强对游客的引导和提醒,督促游客在旅游过程中做到节约饮食、绿色消费”“加强行业监管和引领,组织开展禁止餐饮浪费专项行动”……近日,文化和旅游部发布一系列遏制文旅活动中餐饮浪费的举措,引发业内关注。

随着旅游市场的不断发展,与之相关的餐饮消费规模也在持续增长。当前,跟团游仍是人们出游的主要方式,由于有餐标限制,跟团游能在一定程度上减少餐饮浪费。但人们发现,一些旅行团用餐后,桌上饭菜剩余较多的现象仍较为常见。遏制旅游团餐浪费,对于倡导节约、文明出游很有必要。

导致团餐浪费的原因是多方面的。有时是因为一些游客在自助用餐时点餐不合理,但更多时候是由于饭菜质量欠佳或不够卫生造成的。有的旅行团为了压缩成本,把团餐标准定得很低。满满一大桌团餐,质量却不高,甚至连基本的卫生都保障不了,往往无法让游客提起食欲,最后只能被丢进垃圾桶。

遏制旅游团餐浪费,就要加强引导,增强游客的节约意识。有的餐厅在大堂张贴“倡导节约、杜绝浪费”的宣传海报;有的餐厅在点餐台设置提示,提醒游客按需取餐、适当点餐;有的餐厅制作了倡导节约的公益宣传片……这些做法对引导和鼓励人们科学饮食、减少浪费起到了一定作用。

为了更有效地遏制浪费,旅游团餐不妨进行优化升级。随着旅游消费升级,人们旅游用餐需求已经从“吃得饱”升级为“吃得好”。菜单跟着需求走,提升餐饮质量,不仅可以提升人们的旅游体验,而且在遏制浪费方面常常能起到立竿见影的效果。有旅行社进行过这样的尝试:针对来自不同地区的游客,推出可定制的团餐,既充分考虑游客的用餐习惯、用餐食量以及健康营养等要求,又可以更加科学、合理地对团餐种类进行调整。几天下来,游客评价上去了,餐饮浪费下来了。

目前,旅游行业正在复苏,人们的出游需求也在逐步释放。旅行社和餐厅如果能提供更高品质的团餐服务,相信不仅可以有效遏制浪费,还能切实提升人们参加团队游的体验,从而更好地激发旅游消费需求,为旅游业加速复苏增添动力。


河北廊坊:单位食堂根据预约定量购买食材


最近,廊坊一些单位推出预约登记就餐,每天,食堂提前统计用餐人数和用餐需求,再根据大家需求定量购买食材,制作餐食,以免做多了浪费。除了每天提前统计用餐人员来制作餐食外,食堂还严把采购关,采取多批次、小批量采购的办法,从源头上杜绝浪费。

安次区行政服务中心机关食堂取餐区的上方,“倡导光盘 拒绝剩食”的宣传标语十分醒目。此外,每张餐桌上都放有“不剩菜 不剩饭”“拒绝舌尖上的浪费”等文明桌牌,提醒大家节约用餐。倡导绿色环保、厉行节约的就餐风尚,得到了机关干部职工的大力响应。

七修酒店总经理张祎介绍,七修酒店元善大厅推出“半份菜”,大排档餐厅推出“小份菜”,在节约的前提下,满足客户菜品多样化需求,同时元善餐厅为“光盘客人”提供30元现金券的奖励,减少备料浪费行为,打造精美菜品,向小而精研发标准努力。

当前,廊坊市各餐饮企业积极创新服务方式,推行“N-1”点餐模式,合理调整菜品数量、分量,推广分餐制,主动提供小份菜,引导消费者主动打包并提供打包盒、打包袋。


3

食堂

聚焦


上海大学食堂"小鸟胃专属餐"火了 备受学生好评


最近,上海大学食堂试点推出的“小鸟胃专属餐”冲上话题热搜榜,这种小份菜受到学生普遍欢迎。

上海大学后保处处长梁亮告诉中记者,学校从去年就开始推动“源头节约”。当时,在上海推进垃圾分类的社会氛围中,学校调研发现食堂餐厨垃圾量较大,于是在学生中开展调研,并组织学生座谈。不少学生反映,食堂菜品只有一种分量标准,胃口小的同学吃不完只能倒掉,也有人反映部分菜品不合口味。

梁亮介绍,上海大学去年下半年在益新食堂试点推出“小份菜”。考虑到食堂经营成本压力,经过测算后其定价比整份菜一半稍高,学生也普遍接受。“胃口小的不浪费,胃口大的可以多吃一两个菜,价格也不贵”。日前新学期开始后,上海大学将“小份菜”的做法推广到全校20个食堂进行试点,同时推出了首次定量供应米饭2两左右、后续自助免费添加的做法。“小份菜”在部分菜品中试点,各食堂菜品种类、数量不同,将来还会逐步全面铺开。

“小鸟胃专属餐”的做法推广以来,受到同学们好评。有人评论“提倡这种人性化、合理化的就餐”,“半份餐好实用,既可以避免浪费,也是食量小的人的福音。真的希望推广,不只是学校”。

梁亮还介绍说,9月3日,上海大学后保部饮服中心联合校学生会开展了“争做节约光盘族,引领上大新风尚”主题活动,设置了“我要光盘,拒绝‘剩宴’”留言墙互动、“光盘行动——粮食知识知多少”现场问答等趣味环节,旨在引导师生通过活动体会“光盘”“节粮”的深刻意义,从每一餐做起,养成拒绝浪费的好习惯。


白菜腐烂、肉发白…云南威信一中被曝食堂食物变质!


9月10日,云南威信县第一中学部分学生家长反映称,平桥校区食堂给学生吃发霉变质的蔬菜和肉类,引发广泛关注。当日下午,该县教育体育局局长陈光勇在接受记者采访时表示,食品安全部门已进驻到学校展开调查。

“哪个敢吃?你看看这些菜……”网上发布的视频显示,疑在涉事学校的食堂外地上,装在塑料袋内的白菜有腐烂迹象,而在食堂洗菜间,切成丁状的土豆成框直接摆放在下水道上,案板上的新鲜肉颜色发白,有人称这块肉是刚切开的,视频里反映出此食堂内外环境卫生状况令人堪忧。


4

餐饮

百态


西贝员工真的愿意715加班吗?


西贝餐饮创始人、董事长贾国龙,就是那个在2月份疫情高峰期间,主动说自己公司现金流只能撑起3个月的贾国龙。他这几天,连着在自己的微头条(今日头条)账号里面,突然大谈特谈员工996工作制。

大量的媒体都在用类似《西贝创始人贾国龙谈996:996算个啥,我们是“715(备注:指一周7天上班,一天15小时工作)、白加黑、夜总会”》的标题,来强调西贝不仅大搞996,贾国龙还认为996不够,西贝搞的更夸张。

不过,从贾国龙自己发布的微头条来看,他大概强调了几个意思:西贝包括他自己的所有员工,就是靠715工作制才干出这个企业的;而且贾国龙自认为让全体员工有收入、有奋斗感,才让所有人很喜悦、享受715工作制;最后贾国龙认为收益等同辛苦,奋斗创造喜悦。


COSTA咖啡陷入关店潮的背后:消费者需要更多选择


近日,关于COSTA咖啡(咖世家)全面撤出了青岛市场的消息甚嚣尘上,被扒后发现,这家英式老牌咖啡在中国的关店速度还真是猛。

从大众点评上查阅后发现,COSTA目前在青岛、北京、上海、杭州、南京、成都、武汉、长沙等多个城市均有不同程度的关店情况出现。

目前,COSTA青岛所有门店已经全部撤离,据北京商报称,北京地区关店数量在20家左右,如新国展、大兴机场2店、方庄时代广场、汇亚大厦等店。

上海如899广场、森兰花园城店,杭州如西溪乐天城、中豪国际店,南京如新街口万达广场店,成都如金牛万达广场店,武汉如五大梅园店,长沙如悦方IDMall、泊富广场店等都已是歇业状态。

据不完全统计,自8月以来,COSTA在中国市场的关店数量已经超过了50家。如今,COSTA在华门店数量仅剩400家左右。

对于规模关店原因,COSTA在回应北京商报时表示,这次关店是COSTA在中国业务优化调整中的一部分,主要受门店客流及经济运营变化所带来的影响,但并未透露实际的拟关店数量。

同时,COSTA在回应中透露,这波关店并不意味着公司会放缓在中国拓展的步伐,未来会尝试通过如城市加盟等合作模式持续开发新门店,尤其是新零售门店,探索更多场景。


上市即巅峰?百胜中国IPO会重蹈小米的覆辙吗?


紧随农夫山泉,百胜中国登陆港交所。

早前,百胜中国公布了招股配发结果,共计有13.8万人认购,一手(50股)中签率25%,公开招股部份冻资414.7亿港元,超额认购52.32倍,集资净额约为170.02亿港元。在前有农夫山泉(冻资6777亿港币),后有蚂蚁金服、蓝月亮的情况下,百胜中国的认购情况还算不错。

不过,因美股近日从高位急挫,百胜中国美股9月7日收报52.32美元,较港股上市定价折价约1.6%,或多或少会影响暗盘表现或上市初期表现。而作为主上市地,美股股价也将对百胜中国未来的股价产生决定性作用。

估值方面看,百胜中国2019年公司市盈率约为35.5倍、市净率约为4.8倍,处于合理区间,但因为2020上半年,美股整体处于牛市,百胜中国的股价也已蹿升到历史高位,市盈率也突破40倍,在疫情影响、业绩萎靡的前提下,当前百胜中国的股价恐怕难以长期支撑。

参考阿里、网易等TMT巨头回港首日涨幅近趋于定价日至正式上市日之间美股的涨幅,百胜中国可能在短期涨幅有限,且考虑公司并非TMT市场热门行业,百胜中国能否收到投资者追捧需要打上一个问号。

以上内容转载自团餐谋。


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